Goat Simulator es un juego de perspectiva en tercera persona abierta en la que el jugador controla a una cabra. El jugador es libre para explorar el mundo del juego, un entorno suburbano, como una cabra. La cabra puede saltar, correr, golpear cosas y lamer objetos. Al lamer un objeto con la lengua de la cabra permite que el jugador arrastre el objeto todo el tiempo que quiera hasta que este desee soltarlo. En cualquier momento, el jugador puede dejar que la cabra caiga en un modelo de muñeco de trapo, permitiendo que la física del juego asuma el control, y otro control hace que el juego funciona a cámara lenta. Una serie de características ambientales permite al jugador a manipular la cabra en acrobacias como rebotar en los trampolines o lanzar a la cabra en el aire a través de los ventiladores grandes.
